“在一張紫菜上鋪一層米飯，再放上黃瓜、蘿卜等各種配菜，撒上肉松、沙拉，然后卷壓成筒，再切割成段。”你一定很熟悉，這就是當下最流行的小吃——日式壽司。二○○九年，在江陰的市中心，一九八六年出生的沈娜開了一家“鮮目錄日式快餐料理店”，經(jīng)營兩年多來，生意一直紅紅火火。
應(yīng)聘酒店工作積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗
中專畢業(yè)后，沈娜進入一家當?shù)仄髽I(yè)上班，工作一年后看到幾個師兄、師姐陸續(xù)自主創(chuàng)業(yè)，她也蠢蠢欲動，想嘗試一番。“一邊是穩(wěn)定安逸的工作，一邊是開店經(jīng)營的風(fēng)險。”沈娜帶著些許猶豫左右不定。
自從有了創(chuàng)業(yè)想法之后，沈娜沒有貿(mào)然行動，而是開始了創(chuàng)業(yè)規(guī)劃。她首先應(yīng)聘到一家當?shù)鼐频曜鋈耸轮�，同時還兼職在一家健身會所擔任瑜伽教練。“這樣可以跟不同類型的人打交道，擴充自己的交際圈和生活圈，不僅能學(xué)會觀察社會、觀察人性，更重要的是還能從中得到很多有用的信息。”她頗有心得地說。
由于在酒店工作期間表現(xiàn)良好，沈娜很快被升任為人事經(jīng)理，治理30名服務(wù)員組成的一個團隊。“我的特長得到了很好發(fā)揮，把這個工作的舞臺當成創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)演習(xí)的賽場。”沈娜如饑似渴地學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，與食客溝通，了解客戶的需求，積累了不少治理店鋪的經(jīng)驗。
別出心裁開家“壽司店”
在酒店治理中積累了一定的經(jīng)驗后，她并沒有止步不前，而是朝著自己創(chuàng)業(yè)的目標繼續(xù)邁進，“該考慮投資項目的事了”。沈娜發(fā)現(xiàn)，江陰的牛排店、茶餐廳全城開花，蛋糕店也是開一家火一家，奶茶連鎖店布滿了城區(qū)的大街小巷，就算是走低端價位路線的酸辣粉、麻辣燙也是大受食客追捧。
到底做什么能出奇制勝呢？“假如加盟品牌產(chǎn)品，加盟費太貴了，實在無力承受。”愛吃的沈娜迅速在大腦記憶庫里搜索，“一次，在無錫保利廣場旁發(fā)現(xiàn)有個小小的壽司店，很多人在排隊點餐，我也隨大流品嘗了一番，味道還真不錯。”沈娜樂呵呵地說，“壽司這種舶來品，在江陰這地方還沒怎么看到有人經(jīng)營。壽司吃起來又營養(yǎng)又很‘潮’，很輕易受到年輕人的喜愛，而且制作簡單，現(xiàn)做現(xiàn)吃，應(yīng)該很輕易回收本錢。”
有了這么多好處，沈娜下定決心“開個壽司店”。當積累到10萬元的創(chuàng)業(yè)資金時，沈娜正式開始創(chuàng)業(yè)。二○○九年十一月，她毅然辭掉了酒店的職位，又幸運地找到了一家位于市中心、適合自己創(chuàng)業(yè)的店鋪，大約二十多平方米。她引進了一家日式快餐料理，并擁有江陰市的獨家代理權(quán)，還可以自由發(fā)展下線。
2009年11月，沈娜的壽司店如期開張了。
加盟也要做出特色
“最便宜的壽司售價6元，最貴的15元，客戶以選擇10元以上品種的居多。”沈娜開心地說，“開業(yè)第一個月就贏利了。”在經(jīng)營過程中，沈娜主動和顧客交朋友，在忙碌中，她還會抽出時間和顧客聊上幾句，真心實意地傾聽他們的意見。很短的時間內(nèi)，她就有了一群較為穩(wěn)定的客戶群體，有些老顧客干脆把她的店作為定點吃飯的地方。
根據(jù)市場的需求，沈娜緊接著在開業(yè)第二個月特別制作了宣傳卡片，順勢推出了市區(qū)20公里、20元、20分鐘內(nèi)免費送壽司上門的服務(wù)項目，一經(jīng)推出進一步擴大了客戶群，天天有二百多名客人享受到送貨上門的便捷服務(wù)。
“固然是加盟，但也要做出自己的特色。”在抓牢壽司這個招牌食品的同時，沈娜還創(chuàng)新推出了一些新品種，配合壽司出售。牛肉咖喱飯就是她頗為自得的杰作，她天天親身熬制一鍋咖喱醬，放在冰箱，冷凍后分成小塊，配合套餐銷售。沈娜自得地說：“店面四周醫(yī)院、商場、寫字樓上班的白領(lǐng)群體特別喜歡店里的牛肉咖喱飯，天天都要固定送出100份套餐，成了我們店的一張王牌。”
