“田源雞真的很好吃，尤其是那湯，太好喝了。”“開辟吃法創(chuàng)新，不愧餐飲行業(yè)的典范。”看到互聯(lián)網(wǎng)上一條條對(duì)田源雞的好評(píng)，北京田源雞餐飲有限公司副董事長(zhǎng)張東輝感到很欣慰。從部隊(duì)的司務(wù)長(zhǎng)到連鎖飲食企業(yè)的管理者，張東輝說這與軍隊(duì)賦予他的精神和氣質(zhì)是分不開的。
“部隊(duì)確實(shí)鍛煉人。”坐在記者面前，張東輝多次重復(fù)這句話。
1979年年底，張東輝入伍。剛當(dāng)了一年兵，領(lǐng)導(dǎo)就決定讓他擔(dān)任代理司務(wù)長(zhǎng)，“其實(shí)當(dāng)時(shí)我沒有什么突出的優(yōu)點(diǎn)，農(nóng)村出來的兵就是能吃苦、肯吃苦，領(lǐng)導(dǎo)看我老實(shí)巴交，就讓我當(dāng)了代理司務(wù)長(zhǎng)，負(fù)責(zé)日常的采購(gòu)。”張東輝覺得自己非常幸運(yùn)。
由于部隊(duì)有規(guī)定，司務(wù)長(zhǎng)可以優(yōu)先轉(zhuǎn)志愿兵，于是，張東輝在全師同一年入伍的士兵中第一個(gè)轉(zhuǎn)成志愿兵�？墒沁^了不久，他所在的部隊(duì)番號(hào)被取消了，部隊(duì)要進(jìn)行裁員整編，張東輝被調(diào)到其他部隊(duì)。“與其到人生地不熟的地方去，不如回老家那個(gè)熟悉的環(huán)境里去干一番事業(yè)。”于是，他在部隊(duì)留守處留守了一年多之后，成了全師最后一個(gè)離開駐地的人。
張東輝轉(zhuǎn)業(yè)后被分配到河北省武強(qiáng)縣商業(yè)局工作。隨著商業(yè)越來越難做，他開始自己創(chuàng)業(yè)。妻子楊素青在武強(qiáng)縣經(jīng)營(yíng)著一家飯店，生意不錯(cuò)，于是，夫妻二人決定到機(jī)會(huì)更多的衡水市繼續(xù)創(chuàng)業(yè)。張東輝在衡水做冷飲批發(fā)，還開了3家超市，妻子楊素青依然是開飯店，兩人的生意都紅紅火火。“那是1995年的事情了，我們一年已經(jīng)能掙20多萬元了。”每當(dāng)想起那段創(chuàng)業(yè)的日子，張東輝就覺得非常自豪。
有了資金的積累，張東輝和妻子就想大展拳腳，這必須到更大的城市去，于是他們商量“進(jìn)軍”北京。2003年，田源雞火鍋店開張了。由于味道鮮美，價(jià)格適中，田源雞火鍋店在短短幾年時(shí)間里發(fā)展成了有6家直營(yíng)店、40多家加盟店的田源雞餐飲有限公司。張東輝讓妻子做公司的董事長(zhǎng)，而他則擔(dān)任了公司的副董事長(zhǎng)，不僅負(fù)責(zé)在山溝里建起的養(yǎng)雞場(chǎng)，還專門負(fù)責(zé)對(duì)店面的物流配送和直營(yíng)店的管理。
開了店，當(dāng)了老板，張東輝才發(fā)現(xiàn)，在部隊(duì)的鍛煉實(shí)在太重要了，他感慨：“要是沒有當(dāng)兵的那段經(jīng)歷，也不會(huì)有我的今天。在部隊(duì)里當(dāng)一名優(yōu)秀的司務(wù)長(zhǎng)就得會(huì)算計(jì)，而開飯店最重要的就是采購(gòu)，也得會(huì)計(jì)算成本，這兩項(xiàng)工作其實(shí)是相同的，我干起來駕輕就熟。”
部隊(duì)培養(yǎng)了張東輝嚴(yán)格的時(shí)間觀念。由于負(fù)責(zé)采購(gòu)，他每天早晨都要6點(diǎn)起床，然后帶著司機(jī)到早市上采購(gòu)原料，這一堅(jiān)持就是6年。“按說應(yīng)該是司機(jī)每天早上候著我，因?yàn)槲沂抢习灏。墒墙?jīng)常是需要我等司機(jī)，因?yàn)槲疫@是在部隊(duì)里培養(yǎng)起的習(xí)慣，說是幾點(diǎn)就是幾點(diǎn)，一分鐘都不能晚。”張東輝笑著說。
除了時(shí)間觀念，還有部隊(duì)鐵的紀(jì)律。他介紹說，“我們公司發(fā)工資的時(shí)間每月5號(hào)，如果沒錢借錢也要發(fā)。由于我管理公司的6個(gè)直營(yíng)店，每月都要召開一次店長(zhǎng)會(huì)，我會(huì)推掉一切事情準(zhǔn)時(shí)參加，雷打不動(dòng)。這都是鐵的紀(jì)律。”
2004年，禽流感襲來，與雞產(chǎn)品有關(guān)的飲食企業(yè)陷入困境，開業(yè)不久的田源雞飲食有限公司也大受影響�？粗刻毂緫�(yīng)賺幾萬元的店面一天只賺十幾元，張東輝心急如焚，但他還是用軍人的品格執(zhí)著堅(jiān)持了下來。
隨著田源雞火鍋店越開越多，張東輝對(duì)田源雞也有了一個(gè)清晰的定位。他說，“我們的定位就是大眾消費(fèi)，做讓老百姓吃得起的飯店。隨著工作節(jié)奏的加快，年輕人沒時(shí)間也不會(huì)做飯，老年人不愿意做飯，我們就是要做家庭的餐廳和廚房，不僅讓老百姓消費(fèi)得起，還得吃得好。”
在企業(yè)發(fā)展的同時(shí)，張東輝也在思考，什么樣的餐飲企業(yè)才能長(zhǎng)久存在？“我想明白了，就是要有自己的品牌，我得把田源雞做成中國(guó)馳名品牌，甚至做成百年老店。”為了樹立田源雞品牌，張東輝還聯(lián)系到了家鄉(xiāng)的酒廠，貼牌生產(chǎn)“田源雞特釀”，他也希望盡自己的力量促進(jìn)家鄉(xiāng)企業(yè)的發(fā)展。
張東輝目前最大的愿望就是把店鋪發(fā)展到100家。為了實(shí)現(xiàn)自己的愿望，引進(jìn)更好的管理企業(yè)，他把兒子送到英國(guó)去學(xué)習(xí)。他始終相信自己的理想不是夢(mèng)。
